Quiénes Somos

Javier Parada es Ingeniero en Alimentos, Doctor en Ciencias de la Ingeniería y actual Director de Escuela de Ingeniería en Alimentos de la Universidad Austral de Chile (UACh).

Ha colaborado en varias asignaturas dictadas por el ICYTAL y actualmente es responsable de la asignatura Diseño de Productos, dictada a la carrera de Ingeniería en Alimentos.

En cuanto a su trabajo de investigación, tiene un proyecto interno DID, un proyecto Fondecyt de Iniciación en Investigación, y es investigador principal en un proyecto Anillo de Investigación en Ciencia y Tecnología de Conicyt.

Su línea de investigación se ha centrado en el estudio del efecto de la microestructura de alimentos sobre la biodisponibilidad de nutrientes, específicamente en la digestibilidad de almidón y respuesta glicémica, tema en el cual cuenta con varias publicaciones.

• Parada, J., Aguilera, J. (2012). Effect of native crystalline structure of isolated potato starch on gelatinization behavior and consequently on glycemic response. Food Research International, 45: 238-243.
• Santos, J., Saus, E., Smalley, S., Cataldo, L., Alberti, G., Parada, J., Gratacòs, M., Estivill, X. (2012). Copy number polymorphism of the salivary amylase gene: implications in human nutrition research. J Nutrigenet Nutrigenomics, 5: 117-131.
• Parada, J., Aguilera, J. (2011). Review: Starch Matrices and the Glycemic Response. Food  Science and Thecnology International 17 (3): 187 – 204
• Parada, J., Aguilera, J.,  Brennan, C. (2011). Effect of guar gum content on some physical and nutritional properties of extruded products. Journal of Food Engineering, 103: 324-332.
• Parada, J., Aguilera, J. (2011). Microstructure, mechanical properties, and starch digestibility of a cooked dough made with potato starch and wheat gluten. LWT – Food Science and Technology, 44: 1739-1744.